Sakafo ankafizin'ny mpamoron-kira: symphonie culinary…

Tsy fantatrao mihitsy hoe aiza no mety hiandry anao ny aingam-panahy. Ao amin'ny zaridainan'ny fararano, ao amin'ny birao na amin'ny fatana ao an-dakozia.

Raha ny marina, momba ny lakozia. Nahoana no tsy misy toerana ho an'ny famoronana? Fantatrao ve fa i Rossini dia nanoratra ny aria malaza Tancred tamin'ny feon'ny risotto mangotraka? Izany no mahatonga ny anarana faharoa hoe "vary".

Eny, ny sasany amin'ireo mpamorona mozika malaza dia gourmets ary tia manao ny majika ao an-dakozia. Io Rossini io ihany, hoy izy ireo, no ho lasa mpahandro malaza raha tsy nahomby ny asany tamin’ny mozika. Soa ihany fa maro amin'ireo sakafo ankafizin'ny mpamoron-kira no voatahiry amin'ny endrika fomba fanamboarana.

Salady "Figaro" Rossini

Ingredients: lelan'ny veal - 150g, betiravy antonony, seleria kely, andiana salady kely, anchovies - 30g, voatabia - 150g, mayonnaise - 150g, sira.

Ataontsika eo ambony afo ny lela mba handrahoina. Amin'izay fotoana izay, andrahoy ny betiravy ary atsipazo ao anaty rano masira ny seleria. Avy eo dia tapaho ny zava-drehetra miaraka amin'ny anchovies sy ny lettuce ho tapaka, fa ny betiravy ihany. Ampio rano mangotraka ny voatabia ary esory ny hoditra. Afangaro amin'ny mayonnaise sy sira ny zava-drehetra.

Ny sasany amin'ireo sakafo ankafizin'ny mpamoron-kira dia aroso any amin'ny trano fisakafoanana frantsay. Ny iray amin'izy ireo, Berlioz chicken breasts, dia noforonin'ny chef an'ny trano fisakafoanana ankafizin'ny mpamoron-kira.

Nonon'akoho "Berlioz"

Akora ilaina: nonon'akoho 4, nosasana, atody 2, lafarinina ampahefatry ny kaopy, dibera ampahefatry ny kaopy, crème 1 kaopy, ron-kena 1 kaopy, ranom-boasary makirana 1, sira, dipoavatra.

Ho an'ny artichokes: fo artichoke mangatsiaka na masaka lehibe 8 (fofom-pofona hena), tongolo voatoto antsasa-manila, dibera roa sotro, crème karavasy roa, 350g holatra voatetika, sira, dipoavatra.

Apetraho ao anaty fangaro atody nokapohina tamin'ny rano 2 sotrokely ny tapany nono nasiana sira sy poivre. Avy eo dia aforeto amin'ny lafarinina izy ireo. Amin'ny lapoely nafanaina miaraka amin'ny menaka, ampangotrahina mandritra ny 5 minitra ny nono amin'ny lafiny roa.

Ampio crème sy ron-kena. Raha vao mangotraka ny fangaro dia ahena ny afo ary andrahoy mandritra ny 10 minitra. Esory amin'ny afo avy eo ary apetraka amin'ny toerana mafana.

Amin'izay fotoana izay dia hafanaina ao anaty vilany fanindroany ny menaka ary asio holatra voatetika sy tongolo mandra-pahavoky volamena. Ampio crème, sira, dipoavatra ary hafanaina ny fangaro. Fenoy ny artichokes amin'ny hena voatoto voaomana ary apetraho ao anaty lafaoro efa nafanaina hatramin'ny 200C nandritra ny 5 minitra. Nonon'akoho, voaravaka artichokes ary nasiana saosy, dia aroso amin'ny takelaka mafana avy hatrany eo amin'ny latabatra.

Manohy ny lohahevitry ny “hena” – sakafo ankafizin'ny mpamorona Handel – hena hena.

Meatballs "Handel"

Ingredients: veal - 300 g, lard - 70 g, ampahefatry ny tongolo, tapa-mofo fotsy notampohan-dronono, marjoram, thyme, persily, voasarimakirana zest, atody - 2 sekely, roa tablespoons ny crème, nutmeg, jirofo, sira, dipoavatra.

Atsofohy indroa ny hena miaraka amin'ny tongolobe, mofo, zest ary anana amin'ny hena mandra-pahatonga ny fitambarana ho homogene. Ampio atody miaraka amin'ny crème, sira, dipoavatra, zava-manitra ary afangaro tsara. Manao baolina kely mitovy habe amin'ny serizy avy amin'ny hena voatoto izahay, manipy azy ireo ao anaty rano mangotraka ary mahandro.